Primer paso:
Comenzar preparando la masa de la empanada. Para ello, colocar en un bol o en el vaso de un robot de cocina la harina de maíz, el huevo ligeramente batido, el agua, el aceite y la sal. Amasar hasta obtener una masa homogénea y manejable. Dejar reposar durante al menos 15 minutos antes de estirarla.
Segundo paso:
Picar la cebolla y los pimientos rojo y verde en el tamaño deseado.
Tercer paso:
Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír la cebolla junto con los pimientos a fuego medio hasta que estén bien pochados. Añadir las almejas y el tomate frito, y cocinar durante unos minutos, removiendo para que se integren los sabores.
Cuarto paso:
Retirar el relleno del fuego y dejar templar. Mientras tanto, estirar la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede fina y uniforme.
Quinto paso:
Colocar el relleno sobre la base de la empanada, cubrir con la otra parte de la masa y sellar los bordes. Pintar la superficie con huevo batido para darle un acabado dorado.
Sexto paso:
Hornear en horno precalentado a 180 °C durante 40–45 minutos, o hasta que la empanada esté bien dorada.
Séptimo paso:
Sacar del horno, dejar reposar unos minutos y servir.
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