Nutricionista. Hospital Universitario de la Paz. Madrid
Ingredientes
Ingredientes por ración:
20 g de pimiento rojo en conserva
80 g de berenjena
30 g de cebolla
100 g de tomate
120 g de sardinas
5 g de aceite de oliva
1 g de oregano seco
Para la masa:
60 g de harina de avena
10 g de harina de garbanzos
55 ml de agua
5 g de levadura
6 g de aceite de oliva
Modificación de las cantidades para alcanzar la IDR (ingesta diaria recomendada) de 9 mg/día
En este caso se modificarán el/los ingredientes que suponen el mayor aporte de hierro, de no ser así la modificación de cantidades de alimento para alcanzar las IDR puede ser más variada. Lo ideal no es ajustar un plato en una ingesta para llegar a la cantidad de hierro sino a lo largo del día cumplir con la ingesta, que es más sencillo y factible.
Primer paso:
Preparar la masa disolviendo la levadura en el agua.
Segundo paso:
Añadir la harina y amasar hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar la sal y el aceite, y amasar nuevamente. Dejar fermentar durante aproximadamente 1 hora, hasta que la masa doble su volumen.
Tercer paso:
Limpiar las sardinas y retirarles los filetes.
Cuarto paso:
Pelar y trocear la verdura. Triturar el tomate.
Quinto paso:
En una sartén, calentar un poco de aceite y pochar la verdura junto con el tomate triturado hasta que estén bien cocidos. Reservar.
Sexto paso:
Estirar la masa con las manos o con un rodillo hasta darle forma de coca. Repartir el sofrito de verduras y tomate sobre la superficie. Hornear en horno precalentado a 200 °C durante unos 10 minutos.
Séptimo paso:
Sacar la coca del horno, colocar los filetes de sardina sobre el sofrito y volver a hornear durante unos 5 minutos más.
Octavo paso:
Retirar del horno y añadir un chorrito de aceite de oliva antes de servir.
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