Nutricionista. Hospital Universitario de la Paz. Madrid
Ingredientes
Ingredientes por ración:
Para la base:
20 g de harina de avena
10 g de coco
10 g de cacahuetes
20 g de almendras
1 cucharada de postre de semillas de chía
Pizca de canela
10 g de zumo de naranja
24 g de dátiles
Para la mousse:
70 g de yogur natural
70 g de zumo de naranja
Gelatina neutra
15 g de nata para montar
11 g de azúcar
120 g de papaya
1 huevo (65 g)
Modificación de las cantidades para alcanzar la IDR de 9 mg/día
En este caso se modificarán el/los ingredientes que suponen el mayor aporte de hierro, de no ser así la modificación de cantidades de alimento para alcanzar las IDR puede ser más variada. Lo ideal no es ajustar un plato en una ingesta para llegar a la cantidad de hierro sino a lo largo del día cumplir con la ingesta, que es más sencillo y factible.
Primer paso:
Lo primero será hidratar los dátiles, triturarlos y formar una pasta. Añade la harina de avena, el coco rallado y amasa hasta obtener una mezcla uniforme
Segundo paso:
Tritura las almendras y los cacahuetes, e incorpóralos a la masa anterior junto con la ralladura de naranja, el zumo, las semillas de chía y la canela. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes
Tercer paso:
Forma una pasta homogénea y extiéndela en un molde forrado con papel de hornear. Hornea a 180 °C hasta que la base esté ligeramente dorada
Cuarto paso:
Una vez lista, deja enfriar y desmolda con cuidado
Quinto paso:
Para el relleno, tritura la papaya y pásala por un colador para obtener un puré fino
Sexto paso:
Monta la clara a punto de nieve y ve incorporando el azúcar poco a poco hasta obtener un merengue firme y brillante
Septimo paso:
Aparte, prepara la gelatina con el zumo de naranja, calentando a fuego lento hasta que se disuelva completamente
Octavo paso:
Mezcla el yogur con la gelatina y bátelo hasta que quede bien integrado. Añade el puré de papaya y remueve hasta lograr una mezcla uniforme. Incorpora la nata y sigue batiendo. Por último, incorpora el merengue con movimientos envolventes
Noveno paso:
Vierte la mousse sobre la base ya horneada y enfría en la nevera durante 2–3 horas, o hasta que cuaje por completo
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